Bolos Perfeitos com a Jaque
A receita certa, na quantidade certa, para qualquer ocasião!
Bolo Mousse de Maracujá
Ingredientes calculados com medidas exatas para Forma Redonda 20 cm × 10 cm
🥣 Massa da Receita
Total: ~1872 g-
Ingredientes Massa: Pese na balança culinária para precisão exata100 g
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Ovos médios Dica: quebre 1 ovo numa xícara, bata levemente com garfo e use apenas o peso indicado na balança.300 g na balança
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açúcar 2 de xícara (1 xícara = 180g)360 g
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chocolate 50% cacau ~30 colheres (sopa) rasa(s)300 g
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/2 Xícara de óleo Pese na balança culinária para precisão exata2 g
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leite quente Pese na balança culinária para precisão exata300 g
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farinha de trigo 4 de xícara (1 xícara = 120g)480 g
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fermento químico para bolo ~2.1 colher(es) de sopa30 g
✨ Cobertura / Calda
Total: ~3998 g-
açúcar 1/4 de xícara (1 xícara = 180g)46 g
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água filtrada 1 e 1/2 de xícara (padrão 240ml)345 ml (~345g)
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ou Pese na balança culinária para precisão exata60 g
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leite condensado 1/4 de xícara (padrão 240ml)60 ml (~60g)
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água filtrada 1 e 1/2 de xícara (padrão 240ml)345 ml (~345g)
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Mousse: Pese na balança culinária para precisão exata60 g
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poupa de maracujá já peneirada 1 e 1/4 de xícara (padrão 240ml)310 ml (~310g)
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eite condensado 9 e 1/2 de xícara (padrão 240ml)2310 ml (~2310g)
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Creme de leite ~0 caixinha(s) de 200g2 g
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chocolate Branco (lacta) Pese na balança culinária para precisão exata165 g
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leite em pó Pese na balança culinária para precisão exata175 g
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🚨Leve o mousse para a geladeira por pelo menos de 3 a 4 horas para ficar bem firme, antes de montar o bolo Pese na balança culinária para precisão exata60 g
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Xícara que usei é de 240ml Pese na balança culinária para precisão exata60 g
Dica de Forno da Jaque
Atenção para forma grande/alta: use temperatura mais baixa (165°C) e tempo prolongado para garantir que o centro asse por igual sem tostar as bordas. Regra da Jaque: NUNCA abra a porta do forno antes dos primeiros 30 minutos de cozimento. Teste do Palito: espete um palito de dente no centro exato do bolo; ele deve sair 100% seco e limpo.
🩺 Doutor Bolo da Jaque: Teve algum imprevisto ao assar? Veja soluções rápidas!
Solução da Jaque: Quebre um ovo em uma tigelinha separada, misture clara e gema com um garfo por 15 segundos e pese na balança culinária (1 ovo médio sem casca pesa ~50g; meia porção pesa 25g). O restante você pode guardar na geladeira por 24h para usar em um omelete ou pincelar tortas.
Solução da Jaque: Causas comuns: forno aberto antes dos 30 minutos, excesso de fermento ou excesso de líquidos. COMO SALVAR: com uma faca ou cortador redondo, remova o miolo afundado, regue com calda e preencha a cavidade com bastante brigadeiro ou recheio de Ninho, transformando o erro em um lindo Bolo Vulcão!
Solução da Jaque: Causa: temperatura do forno muito alta no início, cozinhando a borda rápido e empurrando a massa líquida para cima. COMO SALVAR: nivele com uma faca de pão após esfriar. Guarde os farelos da massa para espatular a lateral do bolo ou fazer cake pops e copinhos de sobremesa.
Solução da Jaque: Volte o recheio para a panela em fogo bem baixinho, adicione 40g de chocolate nobre picado (branco ou meio amargo) ou 1 colher de manteiga gelada, e mexa vigorosamente até atingir o ponto de bloco (cai em pedaços pesados da espátula). Leve para gelar por 3 horas antes de montar.
Solução da Jaque: Use a Calda Mágica da Jaque: ferva 150ml de água mineral com 2 colheres de leite condensado e algumas gotas de baunilha. Faça furinhos sutis com palito e regue com bisnaga de confeiteiro (cerca de 10% a 15% do peso da massa em calda). Deixe descansar prensado na geladeira por 6 horas para reidratar.
Solução da Jaque: Espere o bolo amornar (cerca de 20 minutos). Nunca desenforme pegando fogo nem totalmente gelado. Dica de ouro da Jaque: coloque papel manteiga apenas no fundo da forma redonda e NÃO unte as laterais se for pão de ló — isso faz o bolo escalar reto e alto!